从临床研究上看，胃癌与饮食的关系是非常密切，很多不良的饮食习惯最终会导致胃癌的发生，根据流行病学的研究，可能胃癌的发生与下列因素有密切关系，首先，经常吃烟熏烤制的食品，以及吃霉变的食物，这些都容易导致胃癌发生的可能性，尤其是烧烤类的食物中，还有一种苯丙吡这类强效的致癌物质，是已经被列入致癌的首要诱发因素之一，同时饮食习惯包括长期大量的饮酒，可以烧灼胃黏膜，引起慢性胃炎，长时间的酒精刺激作用就会导致转变成胃癌的可能性。其次，除了饮食以外，胃癌的发生可能还与一级亲属的遗传性有密切关系，包括幽门螺旋杆菌感染以及一些不典型增生，都是胃癌发病的基础。