小苏打食用过量，会出现不同程度的中毒样症状，尤其对于年老免疫力较差，且有明显的原发基础性疾病的患者。对于有上消化道出血、胃十二指肠溃疡的患者，大量的服用小苏打后，会出现不同程度的中毒。这种中毒是属于碱性物质用量过多而导致的中毒，患者会出现腹痛、腹胀、恶心、反酸、烧心、食欲减退、进食量减少等碱中毒的情况，严重时会出现剧烈的恶心、呕吐而导致脱水，引起脱水性休克。明显的碱中毒还会出现心律不齐、心力衰竭等情况。另外，患者会出现胃肠道黏膜的糜烂、损伤、变性，诱导化学性胃肠炎的情况发生。