婴儿吃花胶可以起到以下功效和作用：首先，可以起到补益的作用，因为花胶中含有丰富的维生素、蛋白质以及矿物质，具有良好的补益作用。尤其是婴儿生长发育比较落后、营养比较低下，更加适合吃花胶。其次，可以起到养血的作用，如果婴儿血色素的下降，也就是血液中的血红蛋白浓度明显偏低，可以应用花胶来起到养血的作用。再次，可以起到健脾的作用，如果婴儿脾、胃比较虚弱也可以通过吃花胶来改善脾、胃功能。最后，花胶可以起到增强免疫功能的作用，因为花胶中含有丰富的矿物质以及铁、钙等，可以提高免疫能力。