孕妇当然可以吃少量的凉皮，因为凉皮在制作过程中仍然是以碳水化合物为主，因此对补充孕妇在怀孕期间对于碳水化合物的营养需求是有一定好处的，而且凉皮在制作过程中更倾向于加酸辣的口味，可以刺激孕妇的食欲，尤其对于孕妇在孕期由于活动量减少导致的食欲不振等有着很好的补充营养的作用。
需要注意，由于凉皮在烹制的过程中，大多数都是需要在室温下放置一段时间，因此也增加了细菌繁殖的风险。同时在拌调料的过程中，也要注意钠的摄入，尽量不要加太多的盐分，以免造成孕妇血压升高或者加重水肿等等。由于凉皮的营养成分比较单一，因此为了保证均衡营养，建议尽量让自己的饮食多样化，不要偏食。