毛豆中毒之后，首先侵犯的是消化道，所以可以出现急性胃肠炎的表现，如呕吐、腹痛、腹泻、恶心等症状。同时如果呕吐，如果呕吐跟泄泻比较厉害，导致体内的水电解质丢失严重，还会出现全身乏力，低钾还会出现肢体的肌力下降，脱水比较严重还可以出现眼眶凹陷、皮肤干燥等情况。其次，如果毒素侵犯中枢神经系统，会出现头晕、头痛、恶心呕吐、精神注意力不集中、手脚不协调，严重的话会出现嗜睡甚至昏迷、抽搐等症状。严重的程度有可能会出现中枢性的呼吸抑制，导致呼吸困难而死亡。