只吃菜不吃饭会导致营养不平衡、消化系统疾病、糖尿病以及维生素缺乏等情况。
有些人为了控制体重，只吃菜而不吃饭，因为米饭中含有大量的碳水化合物，可以为人体提供大量的能量，如果不吃饭会导致能量不平衡，出现营养不良的现象。同时长期营养不良会导致免疫能力下降。此外，胃在没有米饭的刺激下，胃酸会分分泌增多，胃酸会对胃黏膜造成刺激，会导致消化道疾病的出现，如慢性胃炎、消化性溃疡。长期的不吃米饭只吃菜，容易形成大量的进食高脂肪食物，高脂肪食物会诱发代谢紊乱，而出现糖尿病的可能性，甚至是脂肪肝。大米中含有大量的维生素，尤其是B族维生素含量比较丰富，如果只吃菜不吃米饭会容易导致维生素不平衡，出现维生素缺乏的现象。
平时饮食应做到营养饮食要均衡，在保证营养的前提下可以简化饮食。尽量选择小包装食物，叶类蔬菜尽量当天买当天吃。对于蛋白质和各种维生素及矿物质摄入不足的人群来说，建议搭配肉鱼类、鸡蛋、乳类、豆制品、蔬菜及水果等，以达到营养平衡目的。