手指被刀切掉一块肉，首先要判断这块肉是否承担着较大的手指部功能，比如关节的损伤，肌肉、肌腱、神经的损伤，常常会导致局部功能的异常或者是缺失，在这种情况下就应积极的进行缺损处的修复，或者是再植等相关操作。如果仅仅是指腹或指甲的部分缺失，尽管出血较多，也不需要将切除的组织进行局部缝合。在这种情况下只要将伤口适当的包扎，出血部位进行压迫、填塞或电凝等办法予以止血，缺损的部位会随着伤口的愈合逐渐恢复原来的外观状态。如果这些损伤导致了功能异常，在修复的基础之上还应遵循医嘱进行适当的功能训练，这样才能保持完好的手部功能状态。