抗糖化最近在网络上炒得很火爆，在了解抗糖化之前，先看一下什么是糖化。糖化就是体内多余的还没有消耗的糖分子和蛋白质分子相结合生成一种褐色的物质，这个褐色的物质称为糖化终产物。糖化终产物在皮肤不断累积，可以导致真皮胶原蛋白发生交联，从而使皮肤弹性下降。糖化终产物还参与了皮肤成纤维细胞凋亡的过程。因此，从护肤的角度来说，抗糖化的本质就是要阻止糖分子与皮肤中胶原蛋白相结合，阻止糖化终产物破坏皮肤中胶原蛋白和弹性蛋白，从而对抗皮肤的衰老、暗沉。
但抗糖化仅仅靠戒糖是没有意义的，所吃的米、面物质最后进入人体以后，都会转换成血液中的葡萄糖。因此，没有必要戒糖，少吃就可以了,已经证实有抗糖化作用的物质有激肽、硫辛酸、白藜芦醇等，这些物质本身也是有效的抗氧化成分。目前市面上可以看抗氧化、抗糖化联合的护肤品，吸引了不少爱美人士。但皮肤老化的因素很多，如紫外线照射，就是面部皮肤老化最重要的因素，因此，抗糖化只是抗衰老的一个方面，不能过分放大。