长豆角脆脆的会引起食物中毒，豆角含有一定的毒素，豆角在烹饪的过程中必须熟透了才能够进食，豆角所含的毒素是血凝素和皂素，进入人体后对神经系统和血液系统都会造成破坏，会导致相对比较严重的食物中毒。豆角的这两种毒素在高温下完全可以破坏，所以在烹饪豆角时一定要煮熟、炒透，吃了以后才相对比较安全。另外还要注意豆角在烹饪过程尤其用水炒的时候会出现气泡，这时有些人就误以为是已经开锅以为豆角已经熟了，实际上水的温度才80度左右，而豆角里面有气体产生才冒气泡并不是水开的一种表现。