大多数胃炎不会癌变，极少数萎缩性胃炎有癌变几率。而且萎缩性胃炎癌变需要时间大约几年至数10年。
胃炎包括浅表性胃炎、糜烂性胃炎、萎缩性胃炎等。浅表性胃炎和糜烂性胃炎一般较少癌变，萎缩性胃炎因黏膜萎缩、黏膜变薄、血管显露，当出现肠化，低级别内瘤变及高级别内瘤病时，有一定几率会发展到胃癌，其病变几率大约1-2%左右。而萎缩性胃炎从萎缩发展到胃癌，进程大约几年至数10年。如果积极治疗，即清除幽门螺旋杆菌，保护胃黏膜治疗的同时，绝大多数萎缩性胃炎可抑制进展，甚至可逆转。如果没有积极治疗，而且饮食不规律、生活节奏紊乱，则萎缩性胃炎易进展为胃癌。因此，患者出现萎缩性胃炎时，要积极治疗，并需定期复查，观察其进展情况，以免演变为胃癌。
胃炎患者饮食需规律，不要暴饮暴食。吃饭时细嚼慢咽、定时定量、营养丰富、容易消化，而且不能吸烟、不能喝酒。另外，尽量不使用损伤胃黏膜的药物治疗疾病。平时要保持心情舒畅，避免劳累。如长期处于紧张、恐惧、悲伤、抑郁状态，均会诱发胃炎加重。