正常的枸杞自身含有胡萝卜素，少量掉色正常，枸杞遇潮或见水就有色素溢出，这些颜色都是植物自身的色素。枸杞含有天然的色素，如胡萝卜素，色素溶解于水的话，有淡淡的橘黄色析出很正常，所以纯天然枸杞泡水的颜色呈浅橘黄色，其他颜色如红色，是染过色的枸杞。
枸杞里面含有大量的枸杞多糖，而这类物质属于可溶性多糖，还由葡萄糖、半乳糖、木糖等多种单糖组成。它的活性非常高，人体服用后可以大大提高自身抵抗力。挑选枸杞的技巧是看颜色适中，不是过于红或者发黑，大小均等是好枸杞。人们可以抓一把闻气味，正常的枸杞不会有刺鼻和苦的气味，味道不正可能添加了化学添加剂。枸杞的质感是微涩，不潮湿或者不光滑才最好，可以品尝一个，口味是微甜、不涩、不苦。