通常情况下，长期不吃米饭会导致营养不良、糖尿病、消化系统疾病以及B族维生素的缺乏。
很多人吃饭的时候只吃菜不吃米饭，只是不吃米饭一般问题不大，但是不吃主食会有问题，主食包括富含碳水化合物的食物，如米饭、面条、包子、馒头等。不吃碳水化合物身体会大量的消耗储存的热量，会引起营养不良，身体不能及时从食物中获取充足的营养维持日常的生活需要，会造成营养不良，同时会降低身体的免疫力，长期不吃主食容易犯糖尿病。如果整天只吃菜，不吃米饭，体内长期缺乏碳水化合物，这样就会大量地进食高脂肪和高蛋白的食物，脂肪在体内堆积就会导致血脂增高，导致代谢紊乱和诱发糖尿病。长期不吃饭，胃内没有食物进行消化，胃酸分泌之后会对胃黏膜造成刺激，导致胃部的充血、肿胀、糜烂和溃疡等胃部病变。大米中含有较多的B族维生素，如果长期不吃米饭会导致B族维生素缺乏。
米饭注意不要多洗、多泡，避免软烂。吃米饭需控制热量，建议吃饭时用小型餐具，饭前可以先吃流食。适当地米饭里加点豆子，如红豆、豌豆、黄豆等各种豆类，可以为身体提供丰富的蛋白质，并提高饱腹感。