姜泡醋在一定程度上能够起到软化血管的作用，特别是血液黏稠、血脂高的病人，在使用姜泡醋以后可以促进血液循环，软化血管，对防治高血压、增加抵抗力都有一定的辅助治疗作用。
此外，姜泡醋还能健脾、暖胃，对脾胃虚寒出现的消化不良、胃痛、胃胀，都能起到明显的治疗效果，姜泡醋在中医领域主要还能升补阳气，治疗阳气不足引起的体质虚弱，包括神疲乏力、少气懒言、四肢怕冷等。另外姜泡醋还能有一定的减肥作用，因为生姜当中的挥发油能够增强胃液的分泌，可有助于增加脂肪的代谢，消除体内多余的赘肉。