胃癌的发展初期可能是由于长期的食用一些含有致癌物质的食品和不良的生活习惯，并且伴有幽门螺杆菌感染而引起胃组织病变，继而发生的一系列变化。其中胃组织病变包括慢性萎缩性胃炎，以胃黏膜腺体萎缩、减少为主要特征。
还就是胃黏膜肠化上皮增生，逐渐发展而形成胃癌。还有胃黏膜上皮异型增生，其中胃黏膜上皮增生出现异型分化异常，黏膜结构紊乱，以胃黏膜上皮异型增生为主要病理特征，逐渐由轻到中到重，逐渐演变为胃癌。