急性胰腺炎的饮食调理非常重要，因为胰腺炎的发病是由于胰液分泌过多而造成。胰腺分泌的各种消化液称为胰液，它既可以消化食物，也可以对胰腺自身组织进行消化、破坏和腐蚀。所以一切引起胰液过多分泌的食物，都可以导致胰腺炎病情加重。
在胰腺炎发作期间要绝对禁食，营养方面可以通过静脉输液来进行补充。在胰腺炎的恢复期可以食用素食，如蔬菜类、米饭、面片、面包等。要绝对禁食油腻和高脂肪、高蛋白食品，比如鸡蛋、肥肉等食品绝对不能吃。因为这些食品可以导致大量的胰液产生，加重胰腺炎病情。