氟斑牙是地区性慢性氟中毒的一个突出的症状，当饮用水中氟含量超标时，可以对发育中的牙齿产生损害，产生慢性的氟中毒，称为氟牙症。氟牙症是一种特殊类型的釉质发育不全，在临床上主要表现为牙齿的釉质上出现着色的斑块和缺损，所以把这种牙齿称为氟斑牙、斑釉牙。
对于饮用水中含氟量超标是人体引起氟牙症最主要的原因，发病机制是牙齿釉质形成时期，釉质与体内摄入的氟结合率较高，产生氟磷灰石存积在牙齿内，而引起牙齿的釉质发育不全，一般多侵犯恒牙，乳牙很少见。