黄曲霉素是一种由真菌产生的毒素，保存不当的霉变食物、粮油食品以及饲料中检出较高。该毒素不但毒性大，并且有很强的致癌性，误食后主要损伤人体肝脏和肾脏等器官。
临床表现患者主要以腹胀、恶心、呕吐等消化道症状为主，可伴有一过性发热或皮肤巩膜黄染，2-3周后患者会出现肝脾肿大、肝区疼痛、乏力、食欲下降以及肝功能异常等，可同时出现下肢水肿、尿少和无尿等。
严重的肝损伤可导致电解质紊乱和凝血功能紊乱，以及肝性脑病和消化道出血等症的发生，最终可能抢救无效而死亡。
临床上一旦怀疑黄曲霉素中毒，则应停止相关食物摄入，进行保肝和退黄等治疗。对出现肝功能衰竭和肝肾伤的病人，要给予血浆和白蛋白等支持对症治疗，必要时可能要给予人工肝进行支持治疗。