在梅豆角等豆科植物当中含有皂素等相关的化学物质，这类化学成分会对机体的消化道黏膜产生强烈刺激，进而导致机体出现相应的中毒症状表现。在梅豆角中毒过程当中，其主要原因是因为梅豆角在烹饪过程当中没有完全熟制，或者采食了未成熟的梅豆角所导致的临床中毒病例。在中毒表现上，患者表现为服用梅豆角后数小时内便会出现相关的恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，部分患者可能还会伴有头晕、头痛、眩晕等相关症状表现。对于梅豆角中毒的情况大多数人群不需要特殊临床处置，上述临床症状便会在数小时内到1-2天便会自行缓解和消失。但是对于恶心、呕吐、腹痛等症状比较明显的人群，或者年老体弱的人群应该引起临床的一定重视，可以给予患者相应的补液治疗。针对患者所出现的恶心、呕吐、腹痛等相关症状进行对症处置，比如可以给予患者阿托品、胃复安、山莨菪碱等相关药物使用。