人不吃油会导致脂肪酸缺乏、肝肾疾病、缺乏脂溶性维生素。很多人都知道，在饮食上经常吃油腻类的食物，会超过肝脏代谢的水平，增加肝脏负担，对肝功能也会造成一定的影响。所以部分人饮食上尽量减少油脂的摄入，或长时间不吃油。油主要能给身体提供油脂，包括脂肪酸和甘油，都是人体必须的脂肪酸，也是磷脂重要的组成部分。
短时间内不吃油不会对身体造成太大的影响，如长时间故意不吃油，容易导致脂肪酸的缺乏，出现生长迟缓、生殖障碍、皮肤受损等情况。不吃油会引起人体出现肝肾、神经、视觉等相关性疾病。油脂还能给身体提供脂溶性维生素，长期缺乏油类会导致脂溶性维生素、蛋白质、能量缺乏和营养不良。