对于胆囊炎的患者，所食用的蔬菜种类没有特殊的要求，日常生活中常见的蔬菜，比如白菜、卷心菜、西红柿、芹菜、西葫芦等，都可以正常食用。由于蔬菜属于低脂肪、低胆固醇类食物，所以胆囊炎的患者提倡多吃一些蔬菜，但前提是胆囊炎患者目前不处于急性发作期。
如果患者目前腹痛、腹胀、恶心、呕吐、发热等不适症状明显，不仅不能吃蔬菜，而且需要暂时禁食、禁水，要遵医嘱进行抗感染、营养支持等对症治疗，待炎症消除，症状得到明显减轻之后，才能考虑正常饮食，才可以吃蔬菜。