山药没煮熟吃了是否会中毒因人而异，如果患者既往体质相对较差，并且有严重的基础疾病，大量服用没煮熟的山药会出现中毒的临床症状和表现。但是对于既往体质较好，免疫力较高，没有明显原发病的患者，少量的服用没有煮熟的山药并不会有中毒的情况。中毒的患者先会出现消化道的症状，如恶心、呕吐、反酸、烧心、腹痛、腹泻，出现稀水样便、黏液脓血样便伴随里急后重等情况。另外患者还会有胸闷、气短、心悸、心前区不适的情况，严重时还会有呼吸困难、喘憋、头晕、头痛等临床症状。