香椿里面含有亚硝酸盐，如果一次性服用太大量的香椿有可能会导致亚硝酸盐中毒，所以如果要解毒一般没有很明确的解毒的药物，通常要解毒可以做以下的处理：
第一、可以给予洗胃、导泻的方法，尽量把服进去的香椿排出来，可以用清水或者用生理盐水来洗胃，可以应用甘露醇口服导泻处理。
第二、多补充液体能够促进体内的亚硝酸盐的代谢，适当时也可以应用利尿剂促进排尿，也有促进亚硝酸盐代谢的作用。
第三、对症处理治疗，严密观察病情，补充体内的电解质。如果出现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻的症状。可以给予胃复安止吐处理，可以给予山莨菪碱、东莨菪碱解痉止痛处理，也可以口服蒙脱石散止泻处理。