胰脏也叫胰腺，是消化系统重要脏器，它负责食物的化学性消化。胰腺是位于腹膜后的长条形器官，具有内分泌和外分泌两种功能。
外分泌分泌的是胰液，是一种透明的等渗液体，每天分泌量大概是750-1500mL，主要成分是各种消化酶、水分和碳酸氢盐，消化酶包括胰蛋白酶、糜蛋白酶、胰淀粉酶、胰脂肪酶等。这些酶被释放到十二指肠内，然后被胃酸及胃蛋白酶激活，在食物的化学性消化中起到至关重要的作用。此外，胰腺的内分泌作用是分泌胰岛素，胰岛素可以调控血糖，所以胰腺是个非常重要的脏器。