吃了变质的食物，短期内可以通过催吐的方法将食物呕吐出来。此外，还可以通过口服保护胃黏膜、抑制胃酸的药物以及抗生素、益生菌来进行治疗。进食变质的食物主要是因为食物在过度发酵之后产生一些有害的细菌，比如大肠杆菌，会导致人体产生肠道的感染。此外，有一些食物的毒素会对肝肾和胃肠道产生一些刺激，出现肝功能损害或者急性胃肠炎。进食变质食物之后如果是在短期内，也就是一小时左右食物没有完全排空的情况下，可以通过催吐的方式或者洗胃的方式将变质的食物呕吐出体外。
如果进食变质食物时间比较长，食物产生了一些损害，比如出现了急性胃肠炎，如果有腹泻的表现，可以通过化验血常规和大便常规来判断是否存在细菌的感染现象，必要时可以给予抗生素，比如喹诺酮类药物来进行治疗。如果腹泻比较严重，还可以口服止泻的药物，比如蒙脱石散，同时可以口服益生菌来调节肠道菌群，改善急性胃肠炎的症状。
如果上腹疼痛、呕吐比较明显，还可以给予抑制胃酸、保护胃黏膜以及止吐的药物，常见的药物有包括奥美拉唑、铝碳酸美片以及多潘立酮。如果长期反复的进食变质食物，导致肝肾损害，同时要给予保护肝脏以及肾脏功能的一些药物。总之，对于变质的食物切勿进行食用，容易导致胃肠道的损害以及肝肾功能损害。