急性胰腺炎的临床表现其常见的一般症状有腹痛，是比较早出现的症状，大多出现在暴饮暴食和劳累、疲劳之后，呈刀割样疼痛，位于中上腹部，持续性加重，可以向背部放射，同时还会伴有恶心、呕吐，以及胆红素增高、皮肤巩膜黄染，尤其是胰腺炎导致了胆管下段的阻塞时会出现明显的黄疸。
此外，还可以有脱水的表现，主要是因为肠麻痹呕吐严重，而导致水分大量丢失，出现脱水以及电解质紊乱。部分人会因为炎症渗出导致体温上升，表现为发烧。少数患者，尤其是出现坏死性胰腺炎会有腰背部以及下腹脐周的青紫色的瘀斑。
此外，出现胰腺的脓肿或者胰腺假性囊肿时，病人会伴有中毒的症状，腹痛会明显加重，以及上腹部可扪及包块等表现。严重的急性胰腺炎会有全身的并发症，常并发有呼吸衰竭、肾衰、心衰以消化道出血等。
对于急性胰腺炎的治疗，可以分为手术治疗和非手术治疗。手术治疗主要是清除局部的胰腺的坏死和渗出物，非手术治疗主要是可以用来防止休克，改善微循环，解痉、止痛，抑制胰酶的分泌、抗感染、营养支持、预防并发症等，需要大量补液，使用生长抑素抑制胰液的分泌，对于疼痛严重的可以给予解痉、止痛的药物。同时有明显的细菌感染时可给予抗生素进行治疗，同时还可以给予抑制胃酸的药物来减轻胃酸对胰腺的刺激。