胆固醇高的患者可以吃阿胶糕，阿胶主要的化学成分是蛋白及肽类成分，经水解后可以得到多种氨基酸，包括甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸、精氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、丝氨酸、组氨酸等。氨基酸对胆固醇没有明确的升高作用，所以阿胶糕可以在胆固醇高的人群当中应用。
现代药理研究证实，阿胶具有促进造血、降低血液粘稠度、抗肺损伤的作用。在动物试验当中，阿胶的有效成分可以提高小鼠的耐缺氧、耐寒冷、耐疲劳能力。口服阿胶可以使血钙浓度轻度升高，但凝血时间没有明显的变化，此外阿胶还能够抗炎和抗休克。