碳水化合物是糖尿病患者必不或缺的一个营养素，但是碳水化合物摄入过多，会导致糖尿病患者出现血糖的波动。碳水化合物一些不恰当的烹饪方式，也会影响到血糖的水平。碳水化合物主要包括平时所吃的米饭、馒头、面条等等，这些主食都归于碳水化合物。
碳水化合物可以占到糖尿病患者总热卡的50%-60%，不可过多，过多容易导致糖尿病患者的血糖，包括体重都难以控制。碳水化合物在烹饪的时候，升糖指数不一样，比如白米做成白米饭和白米粥，相对而言，白米粥的升糖指数会大大增加，影响糖尿病患者的餐后血糖水平。总之，碳水化合物与糖尿病之间的关系非常密切。