人体的微量元素只占人体总重量的0.01%以下的元素，包括铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴、氟等。微量元素虽然含量不多，但是与人体的健康关系比较密切，主要的作用活化酶系统，在激素和维生素的活性部分含量比较多，还可以输送普通的元素，包括调节体液的渗透压，以及维持人体的酸碱平衡，微量元素还能影响核酸的代谢。微量元素有一定的防癌抗癌作用，比如铁和硒等对胃肠道的癌症有拮抗作用，镁对淋巴癌以及慢性白血病有着治疗作用，锌可以对抗食管癌或者肺癌，碘对治疗甲状腺癌以及乳腺癌有着拮抗的作用。