胆碱是一种强有机碱，是卵磷脂和鞘磷脂的重要组成部分，广泛存在于动植物中。胆碱主要能促进脑部的发育，能够提高记忆力、保证信息的传递，信息传递主要是乙酰胆碱在发挥作用，还能调控细胞的凋亡。另外，胆碱是构成生物膜的重要组成部分，还能促进脂肪代谢、体内的转甲基代谢，能够降低血清胆固醇。
当胆碱合成异常时，会导致体内出现一些疾病的情况，需要及时给予相应的处理。