胰腺炎症状主要取决于是属于急性胰腺炎，还是慢性胰腺炎，其中急性胰腺炎又可以分为普通型和出血坏死型，而出血坏死型较为少见，死亡率高。急性胰腺炎常见的症状，如腹痛主要表现为中上腹，一般发生于大量的饮酒或者饱食后，轻者多是钝痛，严重的为持续性绞痛，还会伴有恶心、呕吐、发热、水电解质酸碱平衡紊乱，严重的还会出现感染性的休克。
慢性胰腺炎的主要症状也是为腹痛，但腹痛为隐痛为主，还伴有胰腺功能不全的一些症状，如出现消瘦、脂肪泻、厌油、恶心、腹胀等，也有部分的患者会合并出现糖尿病，慢性胰腺炎轻度的情况下比较少有阳性的体征，但晚期的慢性胰腺炎因为脂肪泻，可以有营养不良的表现。