鸽营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。具有增强体质、延缓衰老、养颜护发等功效。 1.增强体质 鸽肉中的蛋白质和氨基酸含量丰富，易于人体消化吸收，多吃鸽子肉能使细胞得到充足的营养，使全身器官变得更加有活力，能增强体质。 2.延缓衰老 鸽肉中含有丰富的血红蛋白、不饱和脂肪酸，及人体所必需的各种维生素与矿物质，所以常吃鸽肉对防止细胞衰老、保持青春活力有明显效果。 3.养颜护发 鸽的骨内含有丰富的软骨素，具有改善皮肤细胞活力、增强皮肤弹性、改善血液循环、面色红润等功效。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未老先衰等有很好的疗效。

鸽子的主要成分为蛋白质、软骨素、碳水化合物、多种氨基酸、脂肪、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、镁、钙、铁、锌、铜、锰、钾、磷、钠、硒、胆固醇、叶酸、碘等。
鸽肉的蛋白质含量高，消化率也高，能增强体质。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。鸽子的骨内含有丰富的软骨素，可改善皮肤细胞活力，增强皮肤弹性，改善血液循环。