鸭肫，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质，具有补血补铁、健脾利胃、补充营养的功效。 1.补血补铁 鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用，贫血病患者尤其适合食用，具有补铁补血的功效。 2.健脾利胃 鸭肫性味甘咸平，有健胃之效，上腹饱胀、消化不良者可适量食用，尤其是胃病患者食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。 3.补充营养 鸭肫含有多种氨基酸，营养价值较高，能为人体提供多种营养成分。

鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质。鸭胗，因为其中的蛋白质与鸡肉、鸭肉相当，而脂肪含量却只有鸡肉和鸭肉的五分之一，是一种健康的食品。