从安全的角度来考虑，未煮熟的牛肉不建议食用。没有煮熟的牛肉里可能含有病原菌，包括寄生虫、感染性细菌，寄生虫主要是囊尾蚴，感染性细菌主要是大肠杆菌等。吃未煮熟的牛肉时，有可能把病原菌带到体内，进一步导致病原菌繁殖，可能会出现剧烈腹痛、腹泻等症状，还可以发生一些严重的并发症，如溶血性尿毒综合征，但具体情况也因人而异。

进食没有煮熟的牛肉较难消化，胃肠道的耐受度可能会下降，容易造成胃肠功能紊乱等现象，可能会出现腹痛、腹泻、腹胀，以及消化不良等症状，加重了胃肠道的负担。在吃牛肉时一定要将牛肉煮熟、煮烂，牛肉中的蛋白含量比较丰富，对于腰膝酸软、腰腿疼的患者，多吃牛肉具有较多好处。