嘌呤高的蔬菜主要包括豆类及其制品、菌菇类、海藻类以及特定根茎类及绿叶蔬菜等。这些蔬菜在食用时需要特别注意，特别是对于患有高尿酸血症或痛风的人群来说，应适量控制或避免摄入过多。

1、豆类及其制品：黄豆及其制品如黄豆芽，由于豆类本身含有较高的嘌呤，因此其发芽后的豆芽类蔬菜如黄豆芽也含有较高的嘌呤。每100克黄豆芽的嘌呤含量可达到160毫克左右，黄豆则更高，含有约166.5毫克的嘌呤。

2、菌菇类：蘑菇、香菇等菌菇类蔬菜也是嘌呤含量较高的食物。例如每100克蘑菇中可能含有约130毫克的嘌呤，这些蔬菜虽然营养丰富，但尿酸偏高的人群应适量食用。

3、海藻类：紫菜作为一种富含多种维生素和微量元素的海藻，其嘌呤含量也相对较高。每100克紫菜中含有的嘌呤量可达到274毫克，甚至超过了一些动物内脏。

4、特定根茎类及绿叶蔬菜：芦笋作为一种高纤维、高维生素的蔬菜，其嘌呤含量也异常高，每100克芦笋中的嘌呤含量可高达500毫克，远高于一般蔬菜。菠菜、菜花、油菜等绿叶蔬菜也含有一定的嘌呤，但相对豆类、菌菇类和海藻类来说较低。

还有一些蔬菜如竹笋、四季豆、豌豆、豇豆等也含有较高的嘌呤，尿酸偏高的人群在食用时也需适量控制。在日常饮食中，应根据自身情况适量选择和控制这些蔬菜的摄入量，特别是对于有高尿酸血症或痛风的人群来说更为重要。同时，保持良好的生活习惯和合理的饮食结构也是预防和控制尿酸水平的重要手段。