生活中难免会有一些剩余的饭菜，茶水，为避免浪费，许多人会在隔夜后继续食用，但随着生活条件的提升，越来越多的人注重养生，许多人担心隔夜水、隔夜茶、隔夜菜、隔夜肉吃了之后对身体产生不利的影响，甚至还有隔夜的食物会致癌的说法，但实际上并非所有的隔夜食物都不能吃，其中隔夜茶需要避免饮用，隔夜水可以继续饮用，隔夜菜可以偶尔吃，隔夜肉也可以吃。

1、隔夜水：可以继续饮用

一般来说，隔夜水能不能饮用取决于放置的时间和环境，与隔夜本身关系并不大，且水中亚硝酸盐含量较少，也不会致癌。

隔夜水主要受环境、温度、卫生条件等客观因素的影响，例如夏季环境温度较高、细菌繁殖较快，放置8小时以上的水，容易受到空气中细菌的污染，饮用后容易引起胃肠炎症。所以，如果原来的水质干净，符合卫生标准，烧开后，无论是隔夜水还是白天放了很久的水若能保存好，不被灰尘、细菌等污染，都是可以放心饮用的。

2、隔夜茶：不建议饮用隔夜茶

首先，隔夜茶暴露在空气中太久，并不是低温保存，茶水中的有机成分、糖分等容易被空气氧化，降低营养价值，如浸泡过久的茶水中所含的茶多酚和维生素C含量会减少，同时为微生物的繁殖提供养料，容易受细菌污染导致茶水发馊变质。如果继续饮用，口感不好，还可能引起胃肠炎，导致腹痛、腹泻等症状，对身体不利，因此不建议饮用隔夜茶，喝茶时可现冲现喝。

3、隔夜菜：可以吃，但尽量少吃

隔夜菜在保存期间，如果环境温度高，容易受到细菌污染，可将菜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐，尤其是绿叶蔬菜，亚硝酸盐进入体内会生成亚硝胺，这是一种致癌的物质，有致癌的风险，但是生活中少量吃或不经常吃隔夜菜，这种致癌的风险是较低的，且机体含有分解亚硝酸盐的能力，所以隔夜菜是否能吃主要取决于是否卫生、安全，如果隔夜菜保存完好，且彻底加热后可以少量吃一些。

但要注意，无论是放置久还是再加热的隔夜菜，都会破坏维生素，造成营养素的流失，且口感不佳。此外，隔夜菜如果保存不当，可能会滋生细菌，细菌大量繁殖，食用后容易影响胃肠道，出现腹泻、呕吐等症状，尤其是不能加热的凉拌菜，更无法将其中的细菌杀死，容易发生食物中毒。因此，不建议经常食用隔夜菜。

日常也要注意用密封性能较好的保鲜盒盛放剩菜，再放入冰箱保存，可在一定程度上延缓细菌的滋生，延长食用时间。

4、隔夜肉：充分加热后可以吃

肉食中含有优质蛋白质、脂肪、维生素、矿物质及微量元素等营养成分。未吃完的肉类置于冰箱保存，短期内营养成分损失并不严重，充分加热煮熟、煮透后的隔夜肉是可以吃的。但也要注意用密封性能较好的保鲜盒盛放好后，再放入冰箱保存，以免污染细菌，导致肉类食物腐败变质，发生食物中毒。

虽然，隔夜水、隔夜菜、隔夜肉可以食用，但也要注意不要放置时间过长，避免滋生大量细菌和病毒，也要避免重复加热，造成营养成分的流失等。

审核医生：

闫雅更  哈尔滨医科大学附属第一医院  营养科  主任医师