杏鲍菇具有丰富的营养价值，但生食或过量食用未能烹制熟的杏鲍菇，有可能会发生中毒的表现，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，轻症的患者在家休息和进食些清淡的食物，即可在一天内得到缓解。但是对腹泻严重，甚至休克的患者，则需要送到医院求助。

在杏鲍菇遭受细菌污染后，可引起细菌性食物中毒，这种情况一般症状相对较重，并且以腹痛和腹泻的症状更为明显。重症的患者会因大量脱水，而出现酸中毒和休克，此时应该要到医院，然后接受补液和输液治疗，如果可能需要使用抗生素。

有些人对杏鲍菇过敏，主要见于过敏体质的患者，可表现为胸闷、皮肤出现红斑，或者是痒感表现。一般轻症患者在家休息一天内即可缓解，重症患者则需要到医院治疗。