长豆角生吃会中毒吗_有来医生

徐珊珊
主任医师

哈尔滨市第一医院

急诊科

长豆角生吃会中毒吗

2021-09-27 15:26播放 :

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视频内容

通常情况下，长豆角生吃是否会中毒，应根据患者的自身情况，以及服食的量进行分析，常见分析如下：

1、如果是年轻人群，基础体质较好，没有明显原发基础性疾病，免疫力较高，如果少量进食没做熟的长豆角，或生吃一定长豆角，通常不会立刻出现中毒情况；

2、如果是老年人群，存在原发性基础疾病，如糖尿病、冠心病、高血压、脑梗死、动脉硬化、高脂血症等疾病，自身免疫力差、抵抗力较弱，此时进食较多的长豆角，可能造成中毒的现象，表现出消化系统的恶心、呕吐、腹胀、腹痛、反酸、烧心的严重临床症状，还会出现胸闷、气短、心悸、心前区不适、呼吸困难的临床表现，以及头晕、头痛，甚至一过性短暂意识丧失症状。出现上述症状后，应快速地送往医院进行治疗。

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"长豆角生着吃有可能会导致中毒，生豆角中含有溶血素和毒蛋白，这两种物质对人体来说都是有毒的物质。如果豆角生着吃，这两种物质就会进入胃肠道，从而对人体造成一些不良的反应，比如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，甚至有可能会引起溶血等等。因此在烹饪长豆角的时候，一定要煮熟或者是炒熟，千万不要生着吃，否则会导致中毒反应。一旦出现长豆角中毒的症状表现，一定要引起高度的重视，尽早于正规医院就诊，往往需要给予及时的催吐、洗胃、补液、导泻、灌肠等对症支持治疗。如果中毒症状严重，可能还需要行血液净化治疗来清除毒素，并且还要加强对症支持治疗。"

语音时长01:13''

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语音时长01:10''

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"长豆角脆脆的会引起食物中毒，豆角含有一定的毒素，豆角在烹饪的过程中必须熟透了才能够进食，豆角所含的毒素是血凝素和皂素，进入人体后对神经系统和血液系统都会造成破坏，会导致相对比较严重的食物中毒。豆角的这两种毒素在高温下完全可以破坏，所以在烹饪豆角时一定要煮熟、炒透，吃了以后才相对比较安全。另外还要注意豆角在烹饪过程尤其用水炒的时候会出现气泡，这时有些人就误以为是已经开锅以为豆角已经熟了，实际上水的温度才80度左右，而豆角里面有气体产生才冒气泡并不是水开的一种表现。"

语音时长01:20''

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豆角不炒熟会中毒吗

"豆角不炒熟会中毒，因为豆角中含有的皂苷和血细胞凝集素两种成分是导致中毒的最主要成分。皂苷进入胃肠道内可以对胃肠道黏膜产生强烈的刺激作用，从而出现恶心、呕吐症状，严重者可出现头晕、意识不清等中毒症状。血细胞凝集素进入肠道，被胃肠道黏膜吸收后可导致出现溶血反应，进而出现溶血性休克。进入中枢神经后可以出现头晕、呕吐、肌肉痉挛、意识不清，以及口吐白沫等中毒症状。皂苷和血球凝集素这两种物质在水煮的情况下约20分钟就可以被分解掉，如果在高温油炒的方式约最多10分钟即可被分解掉，所以豆角一定要炒熟了才可以吃。"

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吃豆角为什么会中毒

"吃豆角之所以会中毒，是由于豆角未完全煮透或煮熟，而导致豆角中的菜豆凝集素和皂素没有被完全破坏，停留在豆角里，进而会导致机体出现中毒的反应。豆角中毒之后，患者往往会出现恶心、呕吐、腹痛、全身乏力、四肢酸痛、口舌干燥等等。严重的患者还有可能会出现血压下降、脉搏细弱，甚至出现休克的表现。豆角中毒后要及时给予催吐、导泻、洗胃等治疗，必要的时候可以静脉补液，同时给予利尿、导泻等治疗，来促进豆角中毒素的代谢。如果中毒的症状严重，出现多脏器功能损伤的表现，还可以行血液净化治疗。"

语音时长01:11''

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"长豆角如果在没煮熟的情况下，对于某些免疫力、抵抗力相对较弱者，或既往出现过消化道溃疡或上消化道出血的患者，食用后会出现不同程度的中毒症状。患者先会出现消化系统症状，如恶心、呕吐、反酸、烧心、腹痛、腹泻，尤其是会在脐周围出现明显的腹痛症状，患者还会出现不同程度的腹泻，例如排黏液脓血便伴随里急后重等情况。吃未煮熟的长豆角严重中毒的患者会出现心悸、胸闷、气短、心前区不适、呼吸困难等情况。另外，患者还会出现头晕、头疼，甚至视物模糊、一过性黑蒙等情况，都属于食用没煮熟的长豆角后出现不同情况的中毒。"

语音时长01:14''

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"长豆角没做熟的情况下都有中毒的可能性，因为豆角中含有皂苷和豆素两种毒素，在高温的情况下会分解就会变成无毒。但是如果做法不当，比如炒或者蒸的方法没有将其内的毒素分解掉就会造成中毒。中毒患者主要表现为剧烈的胃肠道症状，大多数患者都会出现剧烈的恶心、呕吐，严重者可能会伴发并发症出现贲门撕裂。有些患者可以诱发胃肠道炎症，出现发热、脱水等相应的症状，少部分患者可能会出现凝溶血功能障碍。经过积极对症治疗比如给予患者应用补液，保护胃黏膜的药，止吐药都能够缓解，大多数患者预后都不错。"

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"秋葵生吃是否会中毒不能一概而论，如果少量生吃秋葵、秋葵相对比较新鲜，或者患者消化系统功能相对较好，少量食用新鲜的秋葵，并不会出现显著的中毒。但如果患者体质相对较差，尤其既往消化系统存在明显的消化系统功能不全，并且吃了大量生秋葵后，会出现典型的中毒症状，例如出现明显的腹痛、腹泻、恶心、呕吐、腹胀，严重时出现上消化道出血伴随便血的情况，如果出现情况，必须到医院去洗胃、导泻，并且给予一系列的解毒措施治疗。"

语音时长01:11''

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"临床上如果是吃没有做熟的豆角有可能造成中毒，因为豆角没有做熟的情况之下，其两种毒素不会被灭活，主要就是皂苷和豆素两种毒素。一旦吃了未做熟的豆角，临床上患者主要表现的就是剧烈胃肠道症状，突出的表现就是剧烈恶心、呕吐，有些患者可以伴有腹痛、腹泻，甚至脱水、发热等相关临床症状。豆角中毒大多数患者预后都非常好，一般临床上并没有特效解毒药物，治疗只是以对症支持为主，比如患者剧烈恶心、呕吐，可以考虑应用止吐药，比如临床应用胃复安、爱茂尔等药物就能起到不错的效果。同时如果呕吐比较严重，脱水比较明显可以考虑给予患者补液治疗。如果患者继发有感染，根据血常规和便常规检查可以考虑应用消炎药物治疗，大多数患者经过治疗就能够痊愈。"

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"豆角没熟是会导致中毒的，临床上豆角中毒主要就是原因由于豆角没有做熟。因为豆角中含有的毒素，即皂苷和豆素，在高温的情况之下是能够完全灭活的，所以临床上豆角中毒多见于炒豆角，导致毒素没有灭活。毒素导致最主要的症状就是对胃肠黏膜有一个强烈的刺激作用，患者可以出现剧烈的恶心、呕吐、腹泻，严重的可以导致脱水，甚至休克的风险。再有皂苷和豆素这两个毒素对凝血有一定的影响，严重者可以会出现凝血功能出现障碍，但在临床上是非常非常少见的。大多数患者经过对症处理及补液，有的炎症可能需要消炎，都能够好转。"

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"吃豆角可能会引起中毒，一般如果是煮熟了的豆角，就不会中毒，但如果豆角未做熟，或者吃生的豆角，就会导致食物中毒。生豆角中，由于含有皂苷和豆素两种耐高温的毒素，因此如果未做熟，往往会导致这些毒素分解、代谢不完全，进而出现食物中毒的情况。生豆角中毒之后，患者会出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等症状表现，这种情况一定要引起高度的重视，尽早到正规医院进行就诊。日常生活中，在食用豆角的时候，一定要注意烹饪的方法，尽量将豆角做熟了后再食用，以免引起食物中毒。"

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李彩霞│内蒙古自治区人民医院

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