胰腺肿瘤手术的风险如下：

1、胰腺癌手术的创伤较大，恢复较慢；

2、胰头的肿瘤需行胰十二指肠切除术；

3、在胰尾的肿瘤可能需将脾脏切除；

4、术后并发症包括胰瘘、肠瘘、胃瘫、肠道出血、手术切口出血等；

5、若胰腺肿瘤根治术后无复发或转移，患者的生存期将相对延长。