北京中医药大学东直门医院
肾病内分泌科
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芋头属于根茎类食材，与马玲薯、白薯类相似，同为土壤内生长的食物，芋头又名芋艿，为天南星科多年生草本植物芋的地下肉质球茎，口感细软，绵甜香糯，易于消化而不会引起中毒。
马玲薯、白薯类食物生芽后具有一定毒性，不可继续食用。而芋头类似红薯，生芽后不会产生毒素，同时也不会影响食物的口感，因此不必产生顾虑，可继续食用。
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地瓜发芽之后，如果没有发生霉变可以吃，但如果发生了霉变则不能吃。发芽的地瓜本身对人体没有影响，... 张晓伟│河北省人民医院 2023/06/02播放(66339)
地瓜发芽之后，如果没有发生霉变可以吃，但如果发生了霉变则不能吃。发芽的地瓜本身对人体没有影响，...
张晓伟│河北省人民医院
2023/06/02播放(66339)
"蒜头发芽是可以吃的，大蒜在温度适宜的时候就会出现发芽现象，发芽之后大蒜就会变成蒜苗，蒜苗中不含有有毒物质，同时比蒜头含有更多的维生素和膳食纤维，因此营养价值更高，是适合食用的。大蒜在发芽之后，含有丰富的硫胺素、核黄素、辣素，适当的吃不仅可以起到消炎杀菌的作用，同时还能够预防流感，减少肠炎疾病的发作。蒜头发芽后虽然可以吃，但是避免生食，最好是将蒜苗做熟了再吃，可以减少其中辛辣物质对肠胃系统造成的刺激，并且营养不会流失。适当吃一些蒜苗还能够刺激肠道蠕动，缓解便秘现象。如果大蒜颜色发黑、发黄，尤其是出现发霉现象，这时就会产生一些有毒物质，这样的大蒜就不可以食用。"
周中银│武汉大学人民医院
2020/01/14收听(35748)
蔡晶晶│北京大学人民医院 2023/08/30播放(52086)
蔡晶晶│北京大学人民医院
2023/08/30播放(52086)
"土豆发芽最好是不要吃，吃土豆时需要观察一下，一旦发现土豆发芽或者颜色发绿，这样的土豆就不能够食用。因为土豆在发芽或者颜色发绿之后，会产生一种龙葵素，这种物质是一种有毒物质，一旦不小心摄入就会引起食物中毒。不小心吃了发芽的土豆，会因为龙葵素对消化系统造成的刺激，而引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等表现，需要及时进行催吐治疗，以减少毒性物质对健康造成的影响。在日常储存土豆的时候，应当尽量将土豆放在阴凉、干燥的地方，这样可以避免土豆接触水分，减少土豆生芽的可能性，并且在吃土豆时还应当将土豆煮熟，没有煮熟的土豆也含有一定的龙葵素，对人体健康也会有影响。"
2020/01/28收听(59524)
"许多人都有这样的经历，买回家一堆大蒜，过了一段日子，发现它们竟然发芽了。发了芽的大蒜还能不能吃？先来了解大蒜发芽的过程。大蒜收获以后，休眠期一般为2-3个月，休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜便会迅速发芽长叶，消耗茎中的营养物质，不管是青蒜还是蒜苔、蒜瓣，在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。所以只要大蒜没有变色、发霉、腐烂，即使发生了芽，也能吃，没有害处，不过发了芽的大蒜，因为把营养给了新生命，食用价值会大大降低。所以如果发现大蒜发芽了，还不如干脆栽培起来吃长出的蒜叶。为了保存好大蒜，建议将大蒜装在塑料袋里，再把袋口封严，放在干燥阴凉处。这样大蒜释放出的二氧化碳就散发不出去，氧气随之减少，也阻隔了水分。大蒜就处于休眠状态延迟发芽。"
吕本强│中国人民解放军第四二一医院
2018/05/09收听(50355)
洋葱发芽还能不能吃要具体问题具体分析，如果洋葱只是单纯发芽，并没有发生霉变就可以吃。因为发芽洋... 张晓伟│河北省人民医院 2021/04/29播放(53913)
洋葱发芽还能不能吃要具体问题具体分析，如果洋葱只是单纯发芽，并没有发生霉变就可以吃。因为发芽洋...
2021/04/29播放(53913)
"蒜瓣发芽可以吃，具体原因如下：1、大蒜本身具有消炎、杀菌、抗过敏的作用，在大蒜发芽后大蒜本身的物质不会消失，不会产生毒素。2、蒜瓣在发芽之后可以食用，发芽之后的蒜瓣抗氧化活性强度会增加，抗氧化剂含量更高。大蒜不仅可以吃，并且对心脏健康有好处。3、蒜瓣在发芽之后膳食纤维的含量也会增加，可以在杀灭细菌的同时，还具有促进肠道蠕动的作用，有助于提高肠道功能。4、发芽后辣素的含量有增加，辣素对于病原菌、寄生虫都具有杀灭作用，同时还具有帮助食物消化的作用，经常吃有助于提高身体体质，预防流感发作。蒜瓣发芽之后虽然可以吃，但是不能一次性大量摄入，否则会因为食物有刺激性，而对消化系统黏膜造成刺激，引起消化系统不适反应。"
2020/01/13收听(62068)
"大蒜发芽可以吃，大蒜发芽属于正常现象，并且发出来的蒜芽没有毒性，不会对人体健康造成影响，所以能够正常的食用。大蒜发出来的芽，营养价值相比于大蒜会更丰富，其中不仅含有大蒜原有的营养物质，同时膳食纤维、维生素A、维生素E含量也很丰富。吃了发芽的大蒜后，除了具有本身的消炎、杀菌作用，还能够刺激肠道蠕动，调节肠胃功能。但是，发了芽的大蒜还具有一定的刺激性，所以在吃的时候不可以一次性摄入过多，避免对胃黏膜造成刺激，引起胃壁痉挛、胃痛等表现。发芽的大蒜最好加热一下再吃，减少刺激性物质的存在，并且营养价值不会消失。"
2020/01/17收听(74550)
"大蒜是一种很好的调味品，蒜发芽了是可以继续吃的。蒜发芽是一种很正常的现象，如果室内温度较高、放置时间较长大蒜就容易发芽，大蒜发芽后不会产生有害物质没有任何毒性。跟马铃薯发芽是不一样的，马铃薯发芽后会产生一种龙葵素，对人体有害，蒜发芽后的营养价值不会流失，可以继续吃。蒜有排毒清场的作用也能有效预防肠炎的发生，对降低胆固醇也有一定的功效。大蒜中有一种含硫化合物，具有很强的消炎、灭菌作用，大蒜中的大蒜素对流感病毒也有一定杀灭作用。蒜发芽后不要丢弃，只要大蒜没有腐烂就可以放心的正常食用，如果蒜发芽后有了霉变，这时候就不要吃了。"
2020/11/10收听(92863)
生姜发芽之后可以适当吃，但是生姜发芽之后其温热属性就会受到影响，生姜能够温补...
2023/06/01播放(84169)
马铃薯一旦发芽了就不能吃。因为马铃薯在发芽的过程中能够产生一种有害的物质，叫龙葵素，摄入了龙葵... 张晓伟│河北省人民医院 2023/03/13播放(99670)
马铃薯一旦发芽了就不能吃。因为马铃薯在发芽的过程中能够产生一种有害的物质，叫龙葵素，摄入了龙葵...
2023/03/13播放(99670)
发芽的土豆是坚决不能吃的。发芽的土豆，在芽孔周围有一种神经毒素，即龙葵碱。如果龙葵碱达到一定的... 刘敏│北京中医药大学东直门医院 2018/06/21播放(51089)
发芽的土豆是坚决不能吃的。发芽的土豆，在芽孔周围有一种神经毒素，即龙葵碱。如果龙葵碱达到一定的...
刘敏│北京中医药大学东直门医院
2018/06/21播放(51089)
发芽的土豆是不能吃的，因为发芽的土豆里面含有一种毒素叫龙葵碱，它是一种生物碱，这种毒素对人体是有害的。如果食用了发芽的土豆就会出中毒反应，表现出头晕、腹痛、恶心、呕吐等中毒症状。如果大量食用可出现呼吸肌麻痹、咳嗽、喘闷、呼吸困难等，呼吸机麻痹严重甚至危及生命。即使把这种发芽的部位和发青的部位去掉然后再吃，这样做也是不可以的。实际上土豆本身已经含有这种毒素了，土豆一旦发了芽，其中的营养成分也会流失。建议吃新鲜的土豆，新鲜的土豆里含有许多营养成分，其中蛋白质的含量很高，其品质高于其它作物的蛋白质，而且容易消化和吸收。
2020/01/13收听(33369)
土豆发芽后就不能吃了，否则会导致中毒的表现。土豆里面的营养成分比较丰富，含有的钾元素比较多，还能起到补钾的作用。土豆发芽后尽量不要再吃，否则容易导致中毒的表现，患者会出现腹部疼痛、腹胀、恶心、头晕、呼吸困难等症状。发芽的土豆里含有大量的龙葵素，这是一种有毒的物质，还有腐蚀性，所以吃了发芽土豆后会导致中毒，不但会对人体产生伤害，龙葵素还会导致咽喉部位出现瘙痒、烧灼感，引起肠胃炎症，导致溶血性黄疸出现。土豆本身就含有少量的龙葵素，所以做土豆时先把切好的土豆浸泡一段时间，可以减少里面毒素的含量。
2020/01/13收听(69551)
豆发芽不能吃，因为土豆在发芽过程中会产生一种叫龙葵素的有害物质，龙葵素对神经系统有明显的负面作... 张晓伟│河北省人民医院 2023/06/02播放(53533)
豆发芽不能吃，因为土豆在发芽过程中会产生一种叫龙葵素的有害物质，龙葵素对神经系统有明显的负面作...
2023/06/02播放(53533)
张晓伟│河北省人民医院 2023/06/02播放(92084)
2023/06/02播放(92084)
大蒜是一种家中常备的蔬菜，在做很多菜的时候我们都会用到大蒜，特别是做带有肉类的菜时，基本上都要用到大蒜。许多人都有这样的经历：买回家一堆大蒜，过了一段日子...
2018/05/18阅读(42605)
红薯发芽究竟能不能吃，关键要具体问题具体分析。1、能吃：如果红薯只是单纯发芽，并... 张晓伟│河北省人民医院 2023/05/30播放(79747)
红薯发芽究竟能不能吃，关键要具体问题具体分析。
1、能吃：如果红薯只是单纯发芽，并...
2023/05/30播放(79747)
绿豆发芽后能吃，绿豆在发芽的过程中能产生新的营养素，对于身体健康的作用非常明显。绿豆在发芽过程... 张晓伟│河北省人民医院 2023/06/02播放(72953)
绿豆发芽后能吃，绿豆在发芽的过程中能产生新的营养素，对于身体健康的作用非常明显。绿豆在发芽过程...
2023/06/02播放(72953)
发芽的土豆绝对不能够吃。如果发现土豆皮上有泛青、发芽，少量可以将其削掉，深挖，把发芽部位切除再... 胡立明│北京中医药大学东方医院 2020/03/10播放(93830)
发芽的土豆绝对不能够吃。如果发现土豆皮上有泛青、发芽，少量可以将其削掉，深挖，把发芽部位切除再...
胡立明│北京中医药大学东方医院
2020/03/10播放(93830)
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