急性肠胃炎首先从病理上而言，所谓的急性肠胃炎是因食用不适合的食物，一些细菌和毒素引起肠壁的水肿。其分泌物较多，在水肿的情况下，肠子本身血运受到阻碍，这时肠子变得比较脆弱，容易发生出血或者穿孔。

而食用食物的时候，因其分泌物较多，吸收情况较差，所以原则是应该食用容易消化的食物，一般清淡的、不要太多的油，也不要较高的蛋白。

由食物的物理现状而言，应该是较柔软、较细腻，而不应该是较粗糙。如果食用的食物较多、较粗糙，可加重患者肠的负担，所以患者食用食物越简单越好，它容易吸收。

如果食用较高的蛋白且高分子的食物，其油较多，纤维素也较多，而患者消化能力较差且肠子未得到较好的休息，则恢复就慢，所以有时甚至让患者禁食只饮用少量的水，通过输液来补充必需的水分和营养成分，从而减轻肠子的负担。