食物过敏由蛋白质引起，即过敏原引起。检测过敏原有用，但是，通过检测过敏原不一定能够查到是什么过敏。因为食物过敏引起过敏反应，医学有三种途径，有IgE介导、非IgE介导以及混合介导。

目前医疗上用于检查过敏原的方法都是查IgE，即只有IgE引起的食物过敏才能够通过检测可能发现，这种检测的阳性率不到20%。如果对鸡蛋过敏，抽血可能只有20%的病人能够表现阳性。检查的有几种方法，抽血查IgE、皮肤点刺最常用。

抽血如果查到IgE阳性，则证明有可能过敏。如果查到IgE量特别高，(＋＋)、(＋＋＋)，如2岁以内对鸡蛋查到(＋＋)以上，对鸡蛋过敏可能性有95%，即可以证明是对鸡蛋过敏；如果2次查到对牛奶(＋＋＋)，可能性就有95%。

发生大豆、小麦如果在(＋＋＋)以上的过敏可能性在80%以上，是根据不同＋判断是不是对这个东西过敏。但是，如果皮肤点刺有包，不能完全表明对某个食物过敏，但是，皮肤点刺有一个很肯定，皮肤点刺是阴性的时候肯定是不过敏。

但是，抽血阴性80%都含有过敏的可能。所以，在判断选用食物过敏抗原检测的时候，要充分理解IgE检测的意义、价值以及指导意义，还有皮肤点刺的意义。