龋齿的形成在学术上有三联因素和四联因素之说，但无论哪种学说，含糖食物均是最主要的因素。致龋菌具有通过代谢糖产生酸性物质的独特功能，而组成牙齿的物质大部分为无机物，即牙齿是矿化而形成，所以牙表面遇酸则会脱矿、崩解、脱落形成龋洞。龋洞的形成更利于细菌在牙表面黏附，以及食物在牙洞内滞留。日积月累恶性循环之后，牙齿的牙釉质、牙本质甚至牙神经及牙髓，均可受到细菌毒性或酸性侵蚀，所以要尽量减少进糖频率和进糖量。

糖仅指糖块的概念是错误的，现在饮食中含糖食物非常丰富，如早餐的面包、饼干，午餐的主食甜馒头、甜粥以及晚饭均有含糖食物。另外，进食的部分零食甚至含糖化合物均易导致龋齿。所以要减少进糖频率及进糖量，并保持正常的口腔卫生清洁，才可减少糖的致龋性。