吃完火锅拉肚子，最可能出现的是急性胃肠炎，即不洁饮食所导致的胃肠道腹痛、腹泻、呕吐，甚至发热的一组表现。病因主要是食入细菌、病毒，主要是金黄色葡萄球菌产生毒素所引起，还有一部分进食大量刺激性的食物导致胃肠黏膜刺激。

吃火锅主要以辣为主，如果吃到过多的辣火锅，直接刺激胃肠道，火锅可能存在清洁问题，会引起急性胃肠炎的表现。主要还是注意饮食卫生，吃火锅尽量还是要煮熟，如果一旦出现症状，还是进行补液、对症口服药物治疗，一般急性胃肠炎经过正确处理之后会很快好转。