维生素C和维生素E对于人体的生理活动，具有重要的调控作用，维生素C和维生素E都具有比较强的抗氧化性，具体作用如下：

1、维生素C：属于水溶性维生素，参与体内糖、蛋白质和脂肪的代谢，对于抗体和胶原的形成具有重要作用。维生素C还能增强机体对感染性疾病的抵抗能力，同时还能保持血管完整性。如果出现维生素C的缺乏，可能会出现坏血病；

2、维生素E：属于脂溶性维生素，对于血管具有一定的保护效果，可以起到抗氧化、抗自由基损伤的作用。因此对于心脑血管疾病的患者可以起到一定的辅助治疗效果，可以在一定程度上改善动脉硬化。维生素E对于生育、生殖系统也具有重要作用，可以促进激素分泌，起到改善生殖系统相关功能的作用，可以用于先兆流产或习惯性流产的辅助治疗。

总之，维生素C和维生素E对于人体的多项生理活动、新陈代谢都具有非常重要的作用。