糙皮病的症状有皮肤粗糙、干燥，消化系统的改变，如容易腹泻，还有神经系统的损伤。糙皮病是维生素、烟酰胺、烟酸缺乏所导致，烟酸的缺乏既是先天摄入不足，也可能是因为其它疾病所导致，主要见于贫困地区，因为维生素的摄入不足或者营养不均衡，比如非洲或者有一些地区吃玉米多，玉米里的烟酰胺、色氨酸含量比较少。

另外一部分人群，如酒精依赖、肝硬化，或者长期腹泻导致营养摄入不足，会出现烟酰胺缺乏，导致糙皮症的表现。总之，糙皮病是维生素、烟酸缺乏所导致，会累及神经系统、消化道系统、皮肤。