生活中很多食物中毒无特效解毒剂，但是亚硝酸盐中毒有特效解毒药物，临床上最常使用的药物是亚甲兰，也称为美兰，呈蓝紫色。美兰是一种还原剂，能够有效地将高铁血红蛋白还原成正常的血红蛋白，使其能够与氧气正常结合，把氧气输送到组织器官内，从而起解毒作用。

亚硝酸盐中毒主要由于过多的亚硝酸盐摄入体内，或者在体内还原菌的作用下产生大量亚硝酸盐，将血液中承载氧气的血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，阻止血红蛋白和氧气结合，引起机体的有效供氧减少，造成组织器官出现缺氧，最后导致口唇爪甲的发青和发绀。