头皮一挠就出现白色的泥状物质，是头皮的皮肤角质细胞。人体头部的皮肤也属于正常的皮肤结构，皮肤包括表皮、真皮和皮下脂肪组织，表皮又有基底层细胞、棘层细胞、颗粒层细胞和角质层细胞。表皮细胞正常的生理代谢，从基底层细胞到角质层细胞，角质层细胞就是头皮屑。具体导致患者挠头皮就出现白色泥状物质的原因，主要包括以下几种：

1、皮脂腺比较发达：患者的头部皮肤的皮脂腺比较发达，分泌的油脂比较多，分泌大量的油脂通过毛囊皮脂腺通路到达头部皮肤的表面；

2、油脂与角质细胞混合：而且部分患者分泌的油脂，与头部皮肤表面的角质细胞混合，会形成白色泥状物；

3、出汗较多：也有部分患者头部的皮肤出汗较多，局部的汗水、油脂与脱落的角质细胞混合形成的泥状物。

因此患者的头皮一挠就出现大量的白色泥状物的物质，实际上是为患者的皮脂腺或汗腺分泌旺盛导致。所以患者需要加强头部皮肤的清洗，保持头部皮肤的清洁。