降血脂的油通常为植物油，植物油内含有饱和脂肪酸、胆固醇较少，因此炒菜尽量选择植物油。植物油中又有较多品种，比如花生油、菜籽油、橄榄油、玉米胚油、芝麻油等，通常不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸等含量高的油品，适合于血脂高的病人。

高血脂病人通常是由于饮食控制较差引起，如果能控制住饮食，高血脂通常能够得到较好控制。但也有少部分病人，即便饮食控制比较严格，血脂水平仍达不到标准要求，则此时通常需要采用药物治疗，只有将血脂降低到目标水平以下，才能够降低心脑血管事件的发生。