阿胶是最重要的药材以及食材，主要以补血养血为主。对于有血虚不足、长期失血的患者，如产后，还有贫血的患者，各种血液系统疾病或者长期失血的患者，阿胶是比较好的补血食材。它主要以养血补血为主，还有对于体弱大病久病的，属于气血不足，也可以用阿胶糕来进行气血双补提升免疫功能，来增强体质。所以阿胶既养血，起到一个治疗作用，同时又是预防作用，可以提升免疫功能，避免出现由于失血或者贫血或者气血不足所出现的其他病症。