预防食物中毒的安全措施包括以下几点：

1、要从正规渠道购买新鲜的食材；

2、在烹制的过程中，要注意生熟分开；

3、尽量将食物烹制至成熟之后再进行食用，尽可能少食用或者不食用生冷的食品；

4、坚决杜绝食用隔夜的剩饭、剩菜，不食用从冰箱内直接取出的冰冷食物；

5、在食用食物或烹制之前，应该将蔬菜、水果表面的有机农药彻底清洗干净，避免误服；

6、应该注意辨认亚硝酸盐、甲醇等常见的化学性毒物，避免在生产、生活中误食、误用；

7、尽可能不食用容易导致食物中毒的一些食材，比如乌头碱、毒蘑菇，以及常吃的河豚鱼等，这些物质容易在烹调过程中烹调不当，或者是在采集过程中辨识不清，而误食了有毒品种，从而发生了中毒。

常见的食物中毒种类包括细菌性食物中毒，通常由于食物腐败、变质发生。化学性食物中毒，常见于蔬菜、水果表面的有机磷农药被误服，动物性食物中毒，比如河豚鱼的神经毒素。食物性神经中毒，常见于像乌头碱、毒蘑菇等物品。真菌性食物中毒，常见于腐败的食品中，以及不明原因的食物中毒。